- Una marca que reúne tradición de 1996
Qué es Harina Tradicional Zamorana y por qué existe
En 1996 registramos una denominación donde acordamos una mezcla común, definimos parámetros mínimos para las harinas que aporta cada fabricante y convertimos ese acuerdo en un modo de trabajar que se puede comprobar. Cuando la demanda creció, no cambiamos el fundamento.
En 2002 dimos el paso que más nos compromete. Con la Marca de Garantía aceptamos un marco con Reglamento de Uso y un esquema de control que combina verificaciones, analíticas y certificación, además de supervisión administrativa. Por eso, cuando hablamos de Harina Tradicional Zamorana, hablamos de fechas, normas y evidencias. También hablamos de una red de empresas que, con una referencia común, responde con la misma exigencia en cada lote.
- Una mezcla común, una referencia pública
Qué une a los miembros y qué condiciones cumple el producto
Origen y territorio
La elaboración y el envasado se realizan en Zamora, y de allí proceden las harinas tipo de la mezcla.
Control y trazabilidad
Reglamento de Uso y controles en fábricas, laboratorios externos y entidad certificadora, con supervisión de ITACyL.
Tradición + innovación
Tradición de mezcla y matiz del molino de piedra, mínimo 10%, integrada en un sistema de mezclado ágil y automatizado.
Red de fabricantes
Proyecto colectivo nacido con varias fábricas de Zamora, coordinadas para crear una referencia compartida.
Calidad verificable
Marca de Garantía con requisitos comunes y Reglamento de Uso aprobado por la Junta de Castilla y León.
Compromiso social
Proyecto impulsado con colaboración desinteresada de los asociados, compartiendo recursos para ponerlo en marcha.
Formación y divulgación
Promovemos la participación en ferias nacionales y la escuela de cocina desde 2018, buscando llegar a más público.
Acción en eventos
Actividad y visibilidad institucional respaldadas por reconocimientos y premios obtenidos por la Asociación.
- NOTICIAS / ACTOS / ACCIONES SOCIALES
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- PREGUNTAS COMUNES
Preguntas y respuestas frecuentes
¿Cómo empezó el proyecto Harina Tradicional Zamorana?
El proyecto nace en 1996 con la participación de fábricas harineras de Zamora y con una marca inicial denominada “Harina Mezcla Tradicional Zamorana”. Se definió una mezcla común y unas condiciones mínimas para la harina aportada por cada fábrica. La denominación se registró en la Oficina Española de Patentes y Marcas el 20/11/1996.
¿Qué es la “harina tipo” y por qué se habla de mezcla?
¿Qué papel tiene el molino de piedra en el producto certificado?
El proyecto incorporó una harina molturada en molino de piedra desde el inicio, con una proporción mínima estimada del 10% para la mezcla. Con el crecimiento de la demanda se reforzó la capacidad de molturación en piedra, incorporando más recursos y ampliando el sistema. El molino de piedra se presenta como un matiz diferenciador dentro de la mezcla.
¿Quién puede formar parte del proyecto y bajo qué condición esencial?
En la etapa de arranque se estableció como condición imprescindible que los participantes fueran fabricantes de la provincia de Zamora. El proyecto se construye como iniciativa colectiva entre fábricas del territorio, con aportación de medios y recursos para sostener el proceso de mezclado. La Marca de Garantía recoge que figuran inscritas cinco empresas de Zamora.
¿Quién es el titular de la Marca de Garantía y quién la supervisa?
La titularidad de la Marca de Garantía corresponde a la “Asociación para la Promoción de la Harina Zamorana”. El ITACyL supervisa la Marca de Garantía y su funcionamiento se articula dentro del procedimiento establecido en un Reglamento de Uso. Este Reglamento fue aprobado por la Dirección General de Industrias Agrarias de la Junta de Castilla y León.
¿Qué certifica la Marca de Garantía en Harina Tradicional Zamorana?
¿Cómo se controla que cada lote cumple el estándar acordado?
Las harinas aportadas por las fábricas deben ir acompañadas de su análisis, que se comprueba desde la organización del proyecto. Además, la mezcla final se analiza en laboratorios para verificar que se corresponde con los parámetros establecidos, y el marco de la Marca de Garantía incluye controles internos, laboratorios externos y certificación.